排骨酱

排骨酱是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味，去除异味的酱汁，其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄酱、食用盐、小麦、芝麻酱、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、乙酸、焦糖色、赤藓红、香辛料、芝麻油、脱水大蒜等，不过每个牌子的排骨酱的成分也是有所不同的。排骨酱也只是各种酱的一个细分产品而已，如果您觉得没必要购买排骨酱的话，将甜面酱、番茄沙司，胡椒粉，料酒和食用油，混合就是很好的排骨酱了。

排骨酱用来腌制排骨，排骨会很好吃。 不过，在使用排骨酱时，最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。

排骨酱一般以天然酿造豆豉为主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成。排骨酱是烹调特色粤菜的最佳佐料；一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。说起排骨酱的营养价值，当然就要看其主要原料豆豉的营养价值了。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。因此，以豆豉为主要原料的排骨酱也广东人烹饪最常用的酱料之一。

排骨酱比较知名的牌子有李锦记、广味源、海天、厨邦、安记、凤球唛、清净园等，这些牌子分国产和原装进口两种，国产相对便宜一些，而原装进口则贵一些。下面将各主要牌子的排骨酱价格整理给大家参考。

李锦记排骨酱240g                                  参考价格19.80元

李锦记梅子排骨酱250g                            参考价格19.50元

麦德龙.李锦记排骨酱397g                        参考价格27.50元

韩国原装进口清净园辣排骨酱560g             参考价格35.00元

马来西亚原装进口源珍香烤排骨酱80g         参考价格12.00元

海天锦上鲜排骨酱 260g                           参考价格6.90元

汇多排骨酱 240g                                    参考价格20.00元

广味源 排骨酱397g                                 参考价格11.50元

厨邦排骨酱220g 5                                  参考价格.50元

凤球唛排骨酱240g                                  参考价格13.80元

安记排骨酱240g                                     参考价格19.90元

排骨酱到底哪个牌子好呢？其实这是根据不同地区的人的口味来决定的，并无固定的最好的，对于广东人，肯定李锦记、广味源和凤球唛更加得人心，而在韩国，清净园肯定十分畅销。

排骨酱比较知名的牌子有李锦记、广味源、海天、厨邦、安记、凤球唛、清净园等。在购物网站上，大家看重的就是品牌和价格的联合效应了，如果是上述这些大品牌，而且价格又不贵，当然更加畅销了。

所以与其说排骨酱哪个品牌更好，不妨根据自己的口味来选择，这样才能买到称心如意的排骨酱。

排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗静，用厨房用纸吸干水分，抹上排骨酱包入锡纸，约20分钟左右后放放烤箱内烤，约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是，排骨酱本身已有咸味，不需再放盐，要不然很咸的。当然，这个也要看个人口味，口味重的人放点盐也是可以的，但是要知道高盐对身体健康不好哦。

排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨，因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时，糯米泡在水中吸足水分，最起码半天；把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀，根据爱好再添加一些酱油；把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水，一点点哦；因为糯米已经吸足水了，然后按照做饭的程序蒸熟就行了。

排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。