柱候酱蒸排骨

柱候酱蒸排骨是用佛山传统特色酱料柱候酱搭配新鲜排骨蒸煮而成，其制作工艺简单，且味道鲜美，成为餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮过程中，保留了排骨的鲜美，加上柱候酱的香浓的豉味，让蒸排骨的味道更为芳香可口。

传统的柱候酱是由黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成，是佛山的特产之一。相传在一百多年前，佛山地区的三品楼饭店，生意十分兴旺，其掌勺大厨姓梁名柱候，他对菜色深有研究，做出来的菜味道与众不同，特别是肉类菜肴，更是色香味俱全。

原来梁柱侯做菜从来不用市面上买到的豆酱，而是自制一种酱料作为调料，用他自制的酱料做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也越来越好。后来经过梁柱侯的多次改进，将自制酱料推向市场，并颇受欢迎，之后人们就称这种豆酱为柱候酱，成为佛山的特产，多用来烹煮信侯鸡、鸭、鹅，及各种肉类，其中柱候酱蒸排骨也是经典做法之一。

柱候酱蒸排骨的制作过程极其简单，是一道既美味营养又操作简单的家常菜肴。那么到底要怎么制作柱候酱蒸排骨呢？下面我们就来了解一下。

柱候酱蒸排骨的做法

原料：排骨（400g），适量食用油，适量生抽，适量生粉，一勺柱候酱

做法：

1、准备食材，将排骨洗净后，斩成小块，盛入碗中备用；

2、在排骨中加入一小勺生粉，少量生抽，加入盐，腌制十分钟左右；

3、加入一勺柱候酱，加入少量食用油，放油后的排骨更香，可以除去骨腥味，但注意只要少量油就好；

4、排骨和调料拌匀，放入电饭锅蒸煮。饭好时，排骨也蒸好了，方便快捷，时间则以所用电饭锅自定时间为准。

5、如果不在电饭锅蒸煮的话，也可以放到蒸锅里，隔水蒸15分钟左右即可。

蒸排骨是排骨最简单的吃法，既保留了排骨的营养价值，味道又极其鲜香可口，对于宝宝也是既送饭又有营养的一道菜。但是也有朋友称，蒸出来的排骨咸淡不均，汤汁鲜美但并不入味的情况，那么柱候酱蒸排骨要怎么做才好吃，制作过程中有哪些需要注意的细节呢？

1、准备食材时，一定要将排骨洗净，从市场买来的排骨通常都比较脏，而且肉腥味浓，多次用清水冲洗，洗去血水以便更好入味；

2、在放入调味料后，一定要拌匀，最好可以可以在加入调料后腌制十分钟，让排骨更好地吸收调料的香味；

3、加入少量的油，去除骨腥味；

4、可以适当加入一些姜、蒜等进行调味；

5、在蒸煮过程中，要用中火进行蒸煮，用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入谷内，从而达到全熟。

猪排骨本身就是营养价值极高的一种食材，在宝宝骨骼发育时，许多妈妈都会选择烹煮猪排骨给宝宝补充钙质，那么柱候酱蒸排骨是否能够保持猪排骨的营养价值呢？除此之外，还有哪些营养价值呢？

猪排骨提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨还具有滋阴润燥、益精补血的作用。除此之外，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。蒸煮排骨是最能够保留猪排骨本身营养价值的烹煮方法，在蒸煮过程中流出的汤汁，鲜美可口，是蒸排骨中的精华所在。

在柱候酱蒸排骨这道菜中，不仅保留了排骨本身的营养价值，而且还有柱候酱本身的营养成分，比如提高免疫力，柱候酱中含铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。除此之外，柱候酱含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

另外，烹煮过程中要保留食材的营养价值，还要注意在清洗猪排骨的时候莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味欠佳。另外，猪肉在烹煮时应该蒸熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果不小心食用，对肝脏或脑部有害。

柱候酱蒸排骨能够为人体提供必需的优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质，适合大部分的人食用，孕期内的准妈妈和正处于骨骼发育的宝宝同样可以食用，而且缺少钙质的老年人也可以多食用蒸排骨。

另外，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血功效，对于气血不足、阴虚纳差的人群来说，食用蒸排骨是非常有益的。那是不是说所有人都可以大量食用呢？

其实不然，排骨含有脂肪，且益精补血，所以对于湿热痰滞内蕴者来说，应该谨慎服用。对体型较为肥胖或者血脂较高的人群来说，应该尽量少服用柱候酱蒸排骨。