牛腩的营养价值
想必很多人都知道牛腩是非常有营养的一种肉类，但是大家只是食用过牛腩，对它却并不了解。牛腩除了可以做出各种美味外，牛腩的营养价值也是很高的~
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
5、牛肉含锌、镁锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。那么牛腩怎么做好吃呢？下面为您介绍红烧牛腩萝卜的做法~
红烧牛腩萝卜
食材：牛腩、白萝卜、八角、桂皮、小茴、陈皮、花椒、香叶、姜、葱、柱候酱、花生酱、南乳、耗油、老抽、冰糖、花雕酒、盐适量、油。
做法：
1、牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料。
2、把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。
3、热油锅，把葱白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。放入牛腩炒匀。
4、把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。
5、大火烧开，转小火焖煮2个小时。
6、萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。
7、当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。
8、最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可。
近年来，我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；这充分说明了牛肉的市场巨大。但是牛腩食用也并不是百无禁忌的哦，下面为大家详细介绍牛腩的宜忌人群~
适宜人群：
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
禁忌人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
对于很多人来说，牛腩都是肉类当中的头号选择，特别是女性朋友，因为牛腩的脂肪比较少，并不像猪肉一样容易使人长胖。下面为大家详细介绍牛腩的饮食禁忌~
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3、牛腩一般比较嫩，适合炖。
4、牛腩食用不宜用卤的方法。
5、肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩的市场越大无良商家也就越多，下面为大家介绍牛腩怎样选购~
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
看过了前面对于牛腩的介绍后，大家一定还想知道牛腩是怎样的保存的，毕竟不可能做到买多少吃多少，有时候会遇上多余的牛腩没有做的情况。下面为大家介绍牛腩怎样保存~
1、新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完；
2、如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
温馨提示：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。