土豆牛腩煲

土豆牛腩煲的主要食材是土豆和牛腩，这两种食材都是人们非常喜欢吃的食材，用它们一起烹饪出来的土豆牛腩煲，不仅味道好，卖相好，营养价值更是丰富无比，因此受到不少人的喜爱，也成为人们餐桌上的一道美味佳肴。对于土豆牛腩煲的做法其实是很简单的。下面，妈网百科就为大家具体的介绍一下关于这道美食的烹饪方法吧！

做法一

主料：牛腩适量、土豆适量、胡萝卜适量

调料：食盐7克、酱油7克、葱5克、料酒5克、香菜少许、胡椒粉2克

步骤：

1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。

2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制一个小时左右。

3、然后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，炖到土豆软烂，吃到嘴里绵绵的就可以了。

4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦！

做法二

主料：牛腩肉、土豆、胡萝卜、花生油3匙、郫县豆瓣两大勺、酱油2匙、料酒、姜、桂皮、花椒、香菜、冰糖

步骤：

1、将牛腩肉切成5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用。

2、牛腩块飞水洗干净，大料包起来。

3、锅热后放油，5成热后放牛肉炒出水分，然后加冰糖一起炒，上色后再加酱油、料酒翻炒。

4、加够开水，把包好的大料放入，大火烧开后转小火，炖半个小时。

5、炖牛肉时，土豆用少量油煎一下，至表面金黄（煎过的土豆口感更酥烂）。

6、将煎好的土豆和胡萝卜放入牛肉锅内一起炖一个小时，大火收汁，放香菜，淋香油即可。

土豆牛腩煲牛腩煲的做法虽然比较简单，但是要想做得好吃，还是需要掌握一些小的烹饪技巧的。那么，关于土豆牛腩煲这道美食的烹饪技巧主要有哪些呢？妈网百科为大家解答！

1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。

2、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好；

3、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻；

4、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。

5、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐；

6、牛腩的纤维组织较粗，结缔组织又较多，牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。

7、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。

8、配菜先炒香再加入，口感更好。土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。

9、煮牛腩的前一天晚上，把牛腩上涂一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛腩容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

10、牛腩风吹后变黑，进而变质，因此注意保管。

土豆牛腩煲这道美味佳肴，不仅味道非常的好，做法简单，它之所以受到众人的喜爱，还在于其中所富含的营养价值，虽然每一道食谱中的营养价值都有所不同，但是这道土豆牛腩煲的营养价值是其他的食材所不能比的。下面我们就一起来看看这道色香味俱全的土豆牛腩煲的营养价值吧！

牛腩的营养价值：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

土豆的营养价值：

1、营养丰富：土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

2、利于减肥：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

3、防中风：每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。

4、和胃健脾：土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

通过分析牛腩和土豆的营养价值，相信大家对于这道美味的土豆牛腩煲的营养价值就心知肚明了吧！

土豆牛腩煲要想做的好吃又美味，仅仅是有精湛的厨艺是不行的，要想烹饪好这道美食，不仅要有好的厨艺，把握好烹饪的时间和火候，在烹饪之前还有一个关键的因素就是选购好食材，对于土豆牛腩煲的食材选购时很重要的。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于土豆牛腩煲的食材选购吧！

如何选购牛腩：

牛腩是一种统称，并不是特指什么部位。我的理解是，只要是瘦肉和筋相间的牛肉，都可以叫做牛腩。腹间肉当然是最好部位的牛腩，喜欢吃点带筋的牛肉的话，就比着腹间肉买吧。跟挑五花肉一样，能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了。另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜，也要用手摸一摸看看有没有注水。

如何选购土豆：

土豆又叫马铃薯，可健脾胃，具通肠功能，能排解体内残留的化学药物，多吃可增强解毒功能。土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。购买薯仔时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。如果按土豆品种来说，问一问市场的小贩，他们都会告诉你内蒙的脆，而张家口的面。这也是市场上常见的两种品种。但用眼睛观察，有的相貌“歪瓜裂枣”，而身上又铺了一层看不到表皮的泥灰，仔细观察，表皮颜色发深，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合做炖菜。而相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌，炒着吃。

土豆牛腩煲这道美味佳肴是非常好吃的，它将土豆和牛腩这两种食材的味道与营养融为一体，可谓是一道色香味俱全的美食，不过对于这道美食，并不是说所有人都可以食用的，对于土豆牛腩煲，有些人是不适宜吃的。那么，究竟这道美食的饮食注意事项有哪些呢？我们来具体的了解一下吧！

土豆的注意事项：

土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

牛腩的注意事项：

牛腩在感染性疾病发热期间是忌食的；牛腩含中等量的胆固醇，所以高脂血患者应忌食。根据前人的经验，牛腩忌和韭菜一同食用，在民间，牛腩被称为“发物”，所以凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者.应忌食。患有肝炎、肾炎的人，也应慎食。

牛腩和陈皮相宜：陈皮和牛腩都含有丰富的营养，两者一同食用，可以促进脂肪的分解，并且有助于营养物质的吸收。

牛腩和白酒相克：牛肉性温，助火；白酒性热，具有刺激性。两者一同食用，容易引起牙龈上火发炎。

牛牛腩和红糖相克：红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛牛腩具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

专家说我们在日常生活中对于如何做好牛肉并不难，难就难在我们不知道这种食物与哪些食物相克，如果不知道这些的话，那么在食用的时候就会出现一些中毒的现象了。