咖喱牛腩的做法

咖喱是一种酱料，在国外运用的很广泛，常用于印度菜、泰国菜和日本菜，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱菜一直都是很受欢迎的，与牛腩搭配更是美味，牛腩软嫩不硬，咖喱又是由多种调味料制成，牛腩配上咖喱进行调味不仅香辣爽口，又能增强身体耐力，促进全身健康。接着，我们一起来学习下这道闻名中外的美食做法吧！

做法一

主料：牛腩500克

辅料：洋葱1个胡萝卜、1根土豆2个、姜1块、植物油30克、咖喱100克

步骤：

1、牛腩洗净切块入沸水氽烫去血沫

2、牛腩、老姜和适量开水一起放入电压力锅炖煮；

3、牛腩炖至熟透备用，洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块；

4、起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀；

5、加入适量牛肉高汤（水面与原料持平即可）；

6、加盖焖煮片刻，至土豆熟，加入煮熟的牛腩，放入咖啡块，煮至融化；

7、小火继续煮5分钟即可（煮的时候要不断轻轻搅动，心防糊底）。

做法二

主料：牛腩1斤、胡萝卜两根、椰浆（约2汤匙）30毫升、土豆1个、洋葱半个、咖喱块三块、葱适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1、牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）；捞出，用水冲洗干净沥干备用；

2、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块；

3、锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用；

4、用锅中余油，爆香姜片和葱段，倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右；

5、往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒，烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时；

6、开盖，加入炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟，开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。

牛腩较之咖喱更为人所熟悉，牛腩软而不肥，食之有味，高蛋白、低脂肪。咖喱是一种多样变化经过多种佐料调制而成的一种酱料，很多人都称赞它的味美，但极少数了解它的食疗作用，现在我们一起来详细了解下我们所爱的咖喱牛腩的食疗作用吧！

咖喱的食疗功效：

防癌作用：咖喱在东南亚及南亚诸多国家食谱中是不可或缺的佐料，咖喱中含有一种姜黄的化学物质，可以阻止癌细胞增值，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹等物质对心脏有益。预防老年痴呆：咖喱中的姜黄素可以使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成，而大脑中大量淀粉样蛋白的沉淀正是老年痴呆的主要原因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。

牛腩的食疗功效：

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

咖喱种类很多，不仅颜色种类多，味道也分很多种，虽然多数人都喜欢咖喱牛腩这道菜，但各人味口不同，所以烹饪咖喱牛腩时所选用的咖喱也会根据自己的喜好挑选，再配上优质的牛腩，那么想烹饪出美味的咖喱牛腩这道菜将不是难事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩，首先要掌握住挑选技巧哦！

咖喱的选购技巧：

色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；

形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；

气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；

滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

牛腩的选购技巧：

新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

咖喱由多种香料调配而成的一种酱料，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱配牛腩是人们常见的一道菜，咖喱牛腩飘着浓浓的咖喱香味，不油不腻，和米饭是最佳搭配，食用咖喱牛腩的时候会让人不自觉的想要多吃一碗饭。咖喱牛腩如此美味，却不是人人都可以吃的哦，对于大部分人来说，咖喱牛腩有着丰富的营养价值，但对于有些不适宜的人来说，食用咖喱牛腩可能会引起身体不适。让我们一起来看看那些人不适宜食用咖喱牛腩吧！

咖喱的宜忌人群：患病服药期间忌食；咖喱对胃有一定的刺激作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人忌用。

牛腩的宜忌人群：一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

孕妇一直以来被视为一类特殊人群，因为她正孕育着一个新的生命，她所要承受的责任不单单只是对于她自己，所以对于孕妇来说做任何事情吃任何东西都需要考虑的较一般人全面些。那么孕妇可以吃咖喱牛腩吗？我们一起来了解一下吧！

牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，适合孕妇食用。

营养学家建议怀孕期间的孕妇，从怀孕后到妊娠结束，都应该坚持一个星期吃1—2次瘦牛肉，每次食用的数量应该从次60到100克不等。孕妇吃牛肉有以下好处：

1、补锌

孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。所以孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求。

2、增强免疫力

牛肉中含有大量丰富的铁质，它可帮助孕妇有效的预防缺铁性贫血。除此之外在怀孕期间适量的多吃牛肉，还可以帮助孕妇提高免疫力。

3、修复组织

研究发现，牛肉中的营养价值非常的高，不仅仅含有大量的蛋白质以及氨基酸，同时这两种物质的组成甚至比猪肉更加的接近人体需要，因此孕妇在怀孕期间食用可有效的提高机体抗病能力。因此专家建议孕妇，在最好是从备孕期间就开始吃牛肉，这样对胎儿的生长发育以及孕妇手术后的恢复具有很大的好处。

4、滋养脾胃，消除下肢水肿

牛肉具有补中益气、滋养脾胃的作用，可用于防治孕妇内分泌变化而造成的慢性腹泻，食欲不振、下肢水肿等症。

由此可见孕妇是可以吃牛腩的，但咖喱牛腩中含有咖喱，而咖喱中含有一些咖喱粉，有点点辛辣，孕妇应吃营养价值高的但偏清淡点的食物为宜，所以还是尽量少吃咖喱牛腩饭。