白萝卜炖牛腩的做法

白萝卜炖牛腩的主要食材就是白萝卜和牛腩，这两种食材都是非常受欢迎的食材，用它们烹饪出来的美食不仅味道好，还具有很高的营养价值呢！很多家庭都喜欢用白萝卜来炖牛腩，下面，妈网百科就为大家介绍几种关于白萝卜炖牛腩的家常做法！

做法一

食材：葱段，姜片，酱油大料，蒜瓣，盐，糖，料酒，干辣椒1根

做法：

1、牛肉，白萝卜切块。

2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右，捞出备用。

3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油.糖翻炒均匀。

4、加入水没过牛肉，加入盐 蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟。

5、加入白萝卜块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可。

做法二

食材：牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐

做法：

1、牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。

2、整块牛腩直接冷水下锅。（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香）

3、锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净。

4、保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块。

5、将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣（切记不要这个时候加盐），大火煮开后转小火炖1个半小时。

6、白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可。

白萝卜是大家经常吃的一种食材，它的做法有很多种，不过最好吃最有营养的做法就是将它与肉一起炖汤喝，白萝卜汤不仅味道鲜美，还具有很多的食疗功效呢！而牛腩作为一种营养丰富的肉制品，将其与牛腩一起炖制，食疗功效就更高了。下面，我们就来解析一下关于白萝卜炖牛腩的食疗功效吧！

白萝卜的食疗功效：

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

牛腩的食疗功效：

含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，且脂肪含量很低，含有矿物质和维他命B群，是每天人体所需铁质的最佳来源。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛腩对于补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎也有很好的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

白萝卜炖牛腩要想做的好吃，关键因素有两个，一个是烹饪的技巧，要把握炖的火候与时间，还有一个就是对于白萝卜和牛腩的食材选购了。那么，这两种食材我们究竟要如何选购呢？妈网百科就教大家几招关于选购白萝卜和牛腩的小技巧！

白萝卜的选购技巧：

看颜色：白萝卜，从名字就可以看出，是白色的。实际上，也不能说全部是白色，颜色上有白色、米白色，如果带点泥土，那就是黄白色了。

看外皮：挑选白萝卜的时候，最好挑个儿大的，而且形状比较规则的，这样的话便于剥皮。另外，如果表面比较多坑坑洼洼的地方，那么也慎选，可能有虫害

看手感：好的萝卜，手感比较结实。如果拿起来，感觉比较轻的，那么可能里面空心化了，是很缺水那么，像棉花一样，没有很大的食用价值。挑萝卜要挑比较沉的，这样才结实。

掰开看：萝卜比较容易掰的，用手用力就能把萝卜扭断。扭断后，在断口出可以看出萝卜的品质。如果比较多小洞，那么可能有点空心了，要慎选。如果看起来，比较新鲜，那么可以选。

牛腩的选购技巧：

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

白萝卜炖牛腩是很多人都喜欢吃的一种美食，因为它的营养价值是非常丰富的，而且还具有不小的食疗功效，对于这道美食，一般人都是适合吃的。当然，既然有适宜人群，也肯定存在着禁忌的人群。接下来，我们就来具体的了解一下关于这道白萝卜炖牛腩的一个宜忌人群吧！

白萝卜的宜忌人群：

一般人都是适合吃白萝卜的，但是也有一小部分人不适合吃。不适宜吃白萝卜的人群主要有：虚体质的人不宜吃白萝卜：白萝卜属于凉性食物，而气虚的人更需要的是补气补血的食物。另外白萝卜也有行气的功效，行气过多会导致耗气散气，使气虚症状加重。阳虚型便秘患者不宜吃白萝卜：白萝卜营养价值高，且能健胃消食，行气散瘀，但它并不适合阳虚类型的便秘患者，吃了可能会导致加重症状。腹泻患者不宜吃白萝卜：白萝卜属于典型的凉性食物，因此如果有肠胃腹泻症状，千万要慎重吃白萝卜，这种情况下只会加重病情和症状。正在服中药的人不宜吃白萝卜：民间有白萝卜解药一说，但现代研究表明白萝卜其实并不会和药物相冲。白萝卜的两大功效：化瘀和行气，会导致中药在体内消化和代谢加快，直接影响了中药的补益作用，因此吃中药时应避免同吃白萝卜。

牛腩的宜忌人群：

适宜人群：一般人群均可食用；尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

白萝卜炖牛腩是一道非常美味的佳肴，很多人都喜欢将白萝卜和牛腩一起炖制，这样不仅能够把牛腩的膻味去掉，炖出来的白萝卜的味道也是非常鲜美的。虽然这道味道非常的好，也有很多人喜欢吃，但是在食用的时候也是有一些注意事项需要了解的。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于白萝卜炖牛腩的一个注意事项！

牛腩的食用注意事项：

牛腩对于一般人群均可食用；尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。但是对于那些感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。牛腩的搭配宜忌：牛腩+板栗：引起呕吐；牛腩+白酒：上火、引起牙齿发炎；牛腩+红糖：腹胀；牛腩+橘子：不利于营养素的吸收。牛腩+芹菜：营养瘦身；牛腩+姜：驱寒、治腹痛；牛腩+芋头：养血补血；牛腩+香菇：易于消化；牛腩+菜花：帮助吸收维生素B12；牛腩+土豆：保护胃黏膜；牛腩+南瓜：健胃益气。

白萝卜的食用注意事项：

一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。白萝卜的搭配宜忌：白萝卜+牛肉：健脾消食；白萝卜+鸡肉：有利于营养素的消化吸收；白萝卜+豆腐：健脾养胃、下食除胀；白萝卜+黑木耳：易得皮炎；白萝卜+人参：导致腹胀；白萝卜+胡萝卜：不利于维生素C吸收。