番茄土豆牛腩的做法

主料：牛腩一斤；西红柿两个；胡萝卜一个；土豆一个。

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤

首先，牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。先用高压锅把牛腩加工半熟是在后面也可省下功夫，煮的更快捷哦。

然后，西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，大蒜和葱备好，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里待用。

其次，点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒。番茄和番茄酱炒过会更香更酸更浓郁的哦。

最后，将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和土豆块，一起炖，放入适量盐。土豆和胡萝卜切小块，在最后半小时加入，免得炖的过滥不成形，汤也不够清爽大约半小时后，胡萝卜和土豆块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿土豆炖牛腩就做好了。

在西红柿土豆炖牛腩中，可别小看了小小的一个土豆，土豆的柔绵口感，中和了西红柿的酸软以及牛腩的韧实，土豆可是很重要的哦，而有时候，我们可能会买到有涩味或麻口的土豆，要是不好好处理了这涩味，西红柿土豆炖牛腩的味道可会大打折扣的哦。

要去掉土豆中的涩味，我们可以在烹调前将切好的土豆放在淡盐水中浸泡1分钟左右，注意时间不宜过长，否则会破坏其营养成分哦；再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。同时，盐会加重涩味和苦味，所以，可以在快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

番茄，土豆，牛腩都是营养非常丰富的食材。三者混合烹饪，更加造就美味与健康的菜肴哦。

牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。食用可以有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效哦。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效。同时，含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

土豆含有大量淀粉、膳食纤维以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。不仅能促进脾胃的消化功能，也能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

牛腩挑选有妙招，一看，二闻，三按压。通过这三步，要挑出新鲜的牛腩就不是问题啦。

新鲜的牛腩是富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。所以在挑选时候，可以先看牛腩肉的颜色，新鲜牛腩肉色光泽，红色均匀；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色。再闻一闻肉的味道，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。最后，一定要用手按一下肉，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差。

土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。要选皮干的，注意千万不要有芽的和绿色的。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

西红柿的选购就要颜色越红越好的自然成熟的西红柿。也就是那种外形浑圆，皮薄有弹力，摸上去结实不松软，西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，多汁，果肉红色，籽呈土黄色，自然成熟的吃起来酸甜适中。因为自然成熟的西红柿，越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。

汤浓味美、酸甜适口的番茄土豆牛腩，是家庭餐桌的一道健康菜。丰富的营养价值，更是为这道菜加分不少，备受人们喜爱，但是，好吃归好吃，我们来看看它的宜忌人群吧。

番茄，土豆、牛腩等都是生活中常见的食材，所以一般人群都可以食用的哦。而且，牛腩特别适宜生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用哦。而食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

但是，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人群食用要注意适量，而孕妇、患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人感染性疾病、肝病、肾病的人以及患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者就不适宜食用这道菜啦。