土豆牛腩饭

土豆很多人都爱吃，土豆不但健脾利湿，解毒消炎之功效，也是美容的佳品。牛腩富含高蛋白质，所含的肌氨酸比任何食物都高。二者结合，再加上米饭即成了一道香喷喷的土豆牛腩饭。那么，对于这道饭菜结合的土豆牛腩饭，它是怎样烹饪的呢？

做法一

食材：五香牛腩100g、土豆100g、西芹50g

辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、辣牛肉汤适量、糖适量

步骤：

1、土豆去皮后切长条块，熟的五香牛腩切大块，西芹削去外皮的筋后切细条；

2、热锅冷油放入土豆，翻炒均匀后放入水，下入辣牛肉汤，盖盖大火焖至土豆熟软；

3、放入牛腩和芹菜段，炒至芹菜变色，加入盐，糖和鸡粉即可；

小贴士：辣牛肉汤是买五香牛肉时附送的辣汤，主要是牛肉老汤，辣油，糖，牛腩还有胶质，放入太早会化到汤里

做法二

食材：牛腩 、土豆 、洋葱 、西红柿 、姜片2片、 蒜瓣3个 、八角1个、 干辣椒3个 、生抽、 番茄沙司 、料酒 、大葱1段

步骤：

1、准备好砂锅，切好牛腩，切好土豆，切好西红柿，番茄沙司，蒜瓣3个、八角1个、干辣椒2—3个，生抽，姜片，大葱切斜断；

2、沸水里煮牛腩，倒少许料酒，煮10分钟捞起，切点洋葱；

3、倒油，爆姜片、大蒜瓣、番茄、洋葱、八角、干辣椒，接着再放土豆，最后倒入牛肉

4、放番茄沙司，倒少许生抽，放盐，加上热水，高压锅压10分钟。

5、淋上去，配上煲仔饭的锅巴，每一滴汁儿都那么入味！

土豆牛楠饭的主要食材是土豆和牛腩，土豆是很多人从小吃到大都吃不厌的抗衰老蔬菜，而牛肉作为一种低脂肪高蛋白的肉食，同样也深受人们的喜爱。土豆牛腩饭不但味道鲜美，而且其营养价值及功效远不止于此，以下就是我们对土豆牛腩饭的功效及作用的具体分析。

牛腩的饮食疗效：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

土豆的饮食疗效：

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

我们经常会因为各种原因，导致烹饪的食材买多了，一次吃不完。比如在市场上看到了新鲜的土豆总忍不住多买几个，看到了优质的牛腩总忍不住挑块大的。结果，往往是买回家的后才发现买太多，对于多余的食材我们很多朋友就会直接放入冰箱保存，那么该如何放入冰箱保存呢，怎样做才能使其保存的更好呢？下面我们一起学习一下正确的保存方法！

牛腩的保存方法：

新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。

土豆的保存方法：

储存土豆的关键在于控制温度。土豆的适宜贮藏温度为3—5℃，相对湿度90%左右，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。所以，应把土豆放在背阴的低温处，切忌放在塑料袋里保存，否则塑料袋会捂出热气，让土豆发芽。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，会抑制呼吸中枢。此外，土豆不能与红薯存放在一起，否则容易长芽，在放土豆的袋子里，放上一个苹果，可以控制土豆出芽。

土豆牛腩饭很多人爱吃，外面的大小餐厅几乎都会做这道香喷喷的土豆牛腩饭，土豆被蒸煮的软软粉粉的，混杂着牛腩的香味，牛腩软嫩有弹性，香气扑鼻。让人吃过一次后绝对想吃第二次，如何才能做到这个味道呢？只要抓住了其中的烹饪小技巧，成就一道色香味美的土豆牛腩饭就不再是难事了。是不是人人都知道这些小技巧呢？下面我们就一起来看看吧！

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛腩易烂；清炖牛腩能较好地保存营养成分。

2、煮老牛腩的前一天晚上把牛腩涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛腩容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、牛腩一般比较嫩，适合炖。

4、肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

5、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

6、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

7、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

8、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

9、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

土豆牛腩饭是一道味道非常好的美味食物，很多人都喜欢吃土豆，也有很多人喜欢吃牛腩，而用土豆和牛腩一起烹饪出来的土豆牛腩饭中的营养价值就更加丰富了。不过，对于这道美食，它的宜忌人群主要有哪些呢？在食用的时候要注意哪些问题呢？

牛腩的禁忌人群：

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

吃土豆的时候要注意：

1、忌连皮吃。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再 剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

2、脾胃虚寒忌多食。马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

3、孕妇不能吃土豆。孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。