毛豆怎么煮

每到盛夏，大家的食欲就会降低，这个时候吃啥都没胃口，这个时候不妨来点毛豆哦，一碟爽口的毛豆，一定是吃货们难以割舍的情怀。毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，即未成熟的大豆，要煮毛豆并不难，但是有些人就反应自己煮的毛豆会变色，在煮之前是颜色碧绿的，但是煮完捞起来就发现毛豆变黄了，一点都不好看！那么毛豆怎么煮不变色呢？还真的需要有秘诀可寻！想知道答案，那就要认真往下阅读了哦。

1、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。

2、煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然毛豆很容易变成黄色。

3、毛豆煮熟后，捞出立即过凉（多用凉开水冲几次，冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟，或者是直接放进冰箱冷藏一段时间）。

妈网百科碎碎念：切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒的呢！

在饭店吃毛豆的时候发觉豆的卖相很好，但是到了自己的去煮的时候，毛豆的色泽与味道都没那么好，这是什么原因呢？这主要是在煮的时候没有掌握好煮毛豆的技巧，今天，就让我们一起来看看别人是怎么煮毛豆的。

食材：新鲜毛豆，煤气炉子，不锈钢锅，盐，姜，八角，花椒等

做法：

1、把毛豆淘洗干净后，剪去两头的一小块（只剪掉突出来的小头就行），放入不锈钢锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否则会吃的满嘴，不舒服。

2、往盛满毛豆的锅里加凉水，水量以不漫过毛豆为宜，加水太多了会浪费盐，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。

3、炉子点火烧旺，这里我用的是煤气炉子，煮东西比较方便。刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4、当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻，注意别烫手，最好选用长一些的铲子。

5、当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐，注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。

6、当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。然后把锅端到一边，盖上盖焖一会毛豆，一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味。这样煮熟好的毛豆会又香又好吃。

注意事项：

1、毛豆要煮烂，否则吃多了不易消化。

2、毛豆搭配花生，啤酒吃更好。

不少人都表示，毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，那毛豆需要煮多久呢？下面让小编来跟大家说说吧。

毛豆煮的时间长了，口感容易发面，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉，吃的时候格外入味。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。

有些人煮出来的毛豆色泽非常好，那毛豆怎么煮才绿呢？下面几个小窍门交给大家：

1、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱螨的。

2、毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

3、锅内放水烧开，放入花椒，大料，盐煮五分钟，将料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不盖盖。

4、煮熟后，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，就可以吃了，保证入味又漂亮。

在下酒的时候加毛豆确实绝配，许多人喜欢吃毛豆但是并不知道毛豆的营养价值，今天小编就来跟大家说说毛豆的营养价值。

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆不仅仅适宜配啤酒，用它制作出来的菜肴还是鲜美可口，今天就给吃货们介绍一下毛豆的做法。

凉拌毛豆：

材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜

做法：

1、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉；

2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐；

3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀；

4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；

5、把5的红油淋入4中并搅拌均匀即可。

毛豆炒鸡丁：

材料：毛豆、鸡丁、调料盐、生抽、料酒、五香粉、大蒜、葱、红椒、淀粉、鸡精。

做法：

1、将鸡肉切丁备用。

2、鸡丁腌制10分钟（放入盐，料酒，生抽，淀粉，鸡精）

3、红椒切丁，大蒜、葱切碎。

4、锅中放入适量油烧热，放入腌制好的鸡丁煸炒熟后，盛出备用。

5、锅中倒入适量油烧热，放入葱蒜碎、五香粉炒香，再放入毛豆煸炒2分钟。

6、放入炒好的鸡丁，放入少许鸡精盛出。

清新毛豆粥：

主料：毛豆（100g）、调料大米（100g）、植物油、精盐、

做法：

1、毛豆剥粒，洗净备用。

2、大米淘洗后盛到小碗里，倒入少许熟植物油，适量精盐腌渍30分钟。

3、砂锅坐水，水开后倒入腌好的米，大火煮开后小火炖制20分钟。

4、把剥好的豆粒倒入料理杯中，添入适量清水。

5、开动料理机，把豆粒打碎带点颗粒最好，不要打成泥。

6、把打好的毛豆倒入砂锅里，大火煮开后小火炖20分钟即可。