小扁豆的功效与作用

小扁豆,学名兵豆,又名滨豆、鸡眼豆,属一年生或越年生草本,一种粮食和绿肥兼用作物。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。分大粒和小粒两个亚种,欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。小扁豆是属于蔬菜类的食物,其功效与作用也有不少。
小扁豆的功效与作用

不管是制作食物还是食用食物,我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值,清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用,这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的,这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。

小扁豆性微温,味甘微涩,具有消炎解毒,利喉止痛等功效,一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下:

1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。

3、健脾。小扁豆气清香而不皋,性温和而色微黄,与脾性最台。

4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆形如其名,外形扁薄,凸透镜型,表面平滑,有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色,或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区,在2000年前就有栽培,分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下:

1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素;

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是其他豆类的两倍;

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高,叶酸对女性非常重要,可以降低胎儿畸形率;

4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用,可以预防心脏病和癌症,抗衰老。

就营养来说,小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B,另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富,具有消除便秘,预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。

小扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是,再好的食材也有其食用禁忌,下面妈网百科就为我们带来小扁豆的饮食禁忌。

1、忌与空心菜同食

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质,因此空心菜不宜与扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或未炒熟食用,会导致中毒,故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、体质虚弱禁食

体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

综上所述,小扁豆含有丰富的营养成分,它能提高正常人体细胞免疫力,并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用,但是为了健康的着想,希望有上述情况的朋友最好还是要忌口,以免引起困扰。

小扁豆的营养价值丰富,因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多,那么应该怎样做才好吃呢?下面妈网百科就为我们带来小扁豆的做法大全。

一、小扁豆炖番茄

材料:水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法:

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

2、取一大锅,放入水,烧开;

3、搅拌入小扁豆,将火调小,煮到小扁豆变软,约20分钟;

4、将小扁豆捞出放篮子里,沥干;

5、置大煎锅于中火,放入橄榄油预热,加青辣椒和洋葱一起炒;

6、炒至青辣椒和洋葱变软,下番茄再炒匀;

7、然后加入小扁豆,加盐和黑胡椒粉调味,混匀;

8、将火调小,再煮25到30分钟,直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料:小扁豆500g

辅料:油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法:

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头,并掰成对半两片;

2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

3、在锅中放油,并将油热好,放进切好的蒜头爆香;

4、接着放扁豆翻炒;

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

三、炒小扁豆丝

主料:扁豆300g

辅料:油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g

做法:

1、扁豆洗净,自一头掰开撕掉两边的丝;

2、把扁豆摞放整齐,不宜太多,否则不好切丝;

3、用右手按住扁豆,把扁豆切成细条;

4、红干椒洗净切条,生姜切条;

5、锅里倒入油,放入花椒粒爆香;

6、放入生姜爆香;

7、放入辣椒,小火炒至油亮;

8、倒入扁豆丝,大火翻炒,炒至干燥口感最香;

9、调入精盐,炒匀即可。

小扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除,一般用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。小扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。那么小扁豆在选购的时候应该要怎样选择呢?下面妈网百科就为我们支支招。

市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。

另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。 供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。

其实扁豆的种类虽然有很多,但是其营养价值都差不多,因此在选择的时候可以留意扁豆是否新鲜就行,如果是在找不到小扁豆,也可以用其他的扁豆代替。

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