扁豆炒肉片

扁豆又叫做四季豆,是一年四季都可以食用的蔬菜,和荷兰豆长得相似的豆类蔬菜,不过其口感却和荷兰豆太不同,荷兰豆吃起来十分清甜,扁豆口感有些硬。和很多豆类成员一样,扁豆的营养价值高,食用用能健脾胃,在夏季食用还能起到很好的消暑效果。扁豆的做法很多,其中以扁豆炒肉片最为常见,如果到了饭店还没想好吃什么,不妨来一道扁豆炒肉片,贴秋膘的美味不可或缺。
扁豆炒肉片

扁豆的做法很多,可以爆炒、熬粥、熬汤,经典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒鸡肉、扁豆炒肉片,如果这个季节还没吃过扁豆,不妨自己炒一盘或者在外面点一盘扁豆炒肉片,感受一下扁豆的柔软的口感。下面介绍扁豆炒肉片的做法,做扁豆炒肉片的时候要切记一定要将扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料:扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油。

做法:

1、扁豆去掉头部和边筋,洗净,放入清水中侵泡15分钟。

2、猪肉洗净,切片。用生抽抓匀。

3、锅中加油,烧热,倒入扁豆翻炒至变色。

4、扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片变色时,淋上蚝油、酱油,再倒入适量清水烧一下,收汁后出锅。

做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的选择上下功夫,一般选择颜色鲜嫩的扁豆,扁豆一定要买鲜嫩的,老扁豆毒性较强。市场上很多注水的猪肉,买之前一定要仔细看清楚,否则做出来的肉片不仅含有很多水,而且感觉不新鲜。做扁豆炒肉片的时候加入辣椒调味也是极好的,在炒扁豆之前要先放在清水或者盐水里浸泡。

做扁豆炒肉片的时候只需要把扁豆煮熟了,炒肉片的时候不用加水,最好选择五花肉,炒肉片的时候有油也不怕粘锅。将扁豆和肉皮分开炒会比较合适,将扁豆煮熟后,开始炒肉片,大火翻炒,将肉皮炒干更入味,但不能炒太硬。最后放入和扁豆,放入青椒翻炒片刻即可。

扁豆炒肉片是常见的菜肴,做起来不难,而且营养丰富,将扁豆和肉片炒得十分入味,而不会觉得油腻。在夏天食用扁豆炒肉片还能起到很好的消暑效果,在秋季食用扁豆也很合适,一盘热腾腾的扁豆炒肉片很适合作为贴秋膘的菜肴,还能起到健脾胃的作用。平日在办公室做一整天的上班族可以会出现消化不良的现象,吃点扁豆差肉片能解决这个恼人的问题。

扁豆的营养价值值得称赞,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,能促进肠胃蠕动,预防便秘。扁豆的维生素B族含量尤其丰富,能消除烦恼,促进睡眠,对于平时休息不过的人而言是优选食物。维生素B族还能调节新陈代谢,令大脑更加清醒,扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩纸。

令人惊喜的是,扁豆中含有的血球凝集素,能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的,能起到消退肿瘤的作用。如果你仍在奋斗在“一线”,不妨吃盘豌豆炒肉片,就当打点鸡血。

扁豆中含有两种毒素,红细胞凝集素和皂素,因此如果在烹饪扁豆炒肉片时,边度没有彻底煮熟,食用后会引起人体中毒,会出现上吐下泻,甚至使人体红细胞出现凝集和溶血,对生命造成威胁。很多人会将荷兰豆的做法套用到扁豆上,先放在水里焯一焯,然后爆炒,这样炒出来的荷兰豆十分的爽脆可口,不过扁豆却不适合这样炒。

扁豆最忌讳的是大火爆炒,这样炒出来的扁豆很难熟透,毒素没被破坏,被人体吸收后容易中毒。消除扁豆的毒素有3种方法,第一,将扁豆煮熟透;第二,炒扁豆的时候加入蒜头,蒜头也能降解毒素;第三,在炒扁豆之前,将扁豆放在清水或盐水中浸泡15分钟。

扁豆炒肉片怎样才算炒熟了?也有3点。第一,扁豆变为深绿色;第二,扁豆变得十分软;第三,吃扁豆的时候没有豆腥味。

食用扁豆的 时候需要将扁豆彻底煮熟,否则扁豆中含有的红细胞凝集素和皂素不能被破坏,食用后会使人中毒。霜后的扁豆含有豆素较高,而且较难被人体消化,会抑制凝血酶而延长凝血是时间,如果扁豆没有煮熟,更加容易引发食物中毒。

炒扁豆的时候要牢记3要,第一要浸泡扁豆,第二要放入蒜头炒扁豆,第三要彻底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同台吃饭,可以喝菜花同煮,这样能起到健脾胃的功效,和鸡肉同煮能起到活血调经的作用,月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉,扁豆煲老鸭,能起到很好的滋阴补虚养胃的功效,而和蘑菇一样吃,则能美容美肤。

不过扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃,不能和橘子一起吃的蔬菜还有白萝卜。脾胃虚弱的人适宜吃扁豆炒肉片,不过患寒热病,患冷气的人则不建议食用扁豆炒肉片。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。