微波炉加热原理

微波炉烹调，主要是利用炉内磁控管放射微波炉，使食物内外同时受热，从而让食物熟透。因为炉内没有火焰，炉体也不会变热，所以，没有热量散失和污染。

微波所以能加热食物，是食物中的水分、油脂、糖及蛋白质等这些带有极性的成分，吸收微波而使自身发生急速变化，每秒产生24.5亿次剧烈振动，使食物分子相互摩擦碰撞，而产生大量的热。

由于此种热来自食物内部本身，不需传递媒体，不靠对流，食物温度便可很快上升，从而可以全面、快速、均匀地煮熟食物，并且可以对几种食物同时即热。

烹调时，周围空气及盛装食物的器皿均不受微波影响，也不会变热，因而热能损失很小，热效率可高达80-90%。

微波炉加热食物不仅没有害处，反而具有很多优点。虽然有的人说经微波炉加热的食物，营养成分会流失，但这主要视加热时长而定，并非绝对。那微波炉加热有哪些好处呢？

1、省时。微波从四面八方穿透食物，加热速度很快，烹调时间短，较传统烹调法节省时间三分之二。

2、经济。微波加热食物，功率损失小，热效率高，烹调时间又短，比过去传统的加热方法可省电六成以上。

3、污染小。微波烹调食物不产生油烟，也不会产生有毒气体，可保持厨房空气清新。

4、不影响气温。传统的加热方法大都会使电器周围的气温升高，而微波炉烹调不会出现此类弊病。

5、便利。食物可直接盛放在耐高温碗碟、塑料袋里用微波加热，省去了一般加热方法转盘食物的麻烦。而且从冰箱取出食物，只需在微波炉中加热几分钟，即可食用。

微波炉用途很广，但是，使用时要注意什么能加热，什么不能加热。那微波炉能加热什么食物呢？下面一起来看看吧。

1、未煮熟的食物加热

半生熟的食物不适合放进微波炉中加热，因为食物本身可能有细菌，重复加热，可能产生对人体有害的物质。而未煮熟的食物，放进微波炉中，几分钟就能完成加热。

2、已煮熟的食物再热

由于微波炉再热预先烹调好的食物时，具有不会改变食物的外观、质地和风味的优点，所以人们把它广泛用于食物的再热。例如一家三口，小孩上学中午饭没人煮，你只需用塑料盒在前一天晚餐时，将饭菜装入放进冰箱，第二天取出放进微波炉加热即可。

3、冰冻的食物解冻

用微波炉融化冰冻食物，特别是肉类食物，不仅比其他方法快，而且效果更好。在常规解冻中，解冻过程是由表及里进行的，因此速度很慢，而且微波炉解冻时，由于微波可以在一定深度内穿透冰冻食物，解冻过程是由表里同时进行的，所以，解冻速度快，而且能够限制微生物的繁殖，最大程度地保持食物的生鲜品质。

并非所有的器皿都能放进微波炉中加热。部分器皿如果放进去，可能在加热过程中稀释出有害物质，或者产生反射损害炉腔。那微波炉不能加热什么器皿呢？以下几种速mark：

1、金属器皿

铝锅、搪瓷锅、铁锅和不锈钢等金属容器，均不能放进微波炉中加热。这是因为微波不能穿透金属而被反射，就如光不能透过镜子，而被反射回来一样。金属器皿在炉腔中会引起电磁波的反射，因此造成炉腔内电场强度过高，使空气被击穿引起打火现象。

2、漆器

漆在受热后可能会脱落、溶化，并产生有害气体，所以油漆器皿一律不能在微波炉中使用。

3、木质容器

由木质材料制成的容器，短时间加热是可以使用的，但长时间加热时，容器会烧焦或起火，所以不应在微波炉中使用。

4、不耐热容器

不耐热材料制成的容器，在热的作用下，会变形或破裂，引起食物泄漏，所以不能使用。

在加热食物时，不要直接把食物放在托盘中，应用容器装着。那什么容器能放进微波炉呢？

1、玻璃烹调器皿

玻璃烹调器皿主要是由二氧化硅等物质制成。它的微波投射性能好，微波损耗小，耐热性强，适用于微波炉。这类器皿包括微晶玻璃、硼硅酸玻璃等耐热材料制成的器皿。

2、陶瓷烹调器皿

一般陶瓷碗、盘及砂锅等在微波炉中均可使用。这些器皿价格便宜，一般家庭均可接受。但带有金属饰物或花纹的容器，如带金边的碗、盘子等在微波炉中会引起打火现象，影响微波炉的正常使用，所以应多加注意。

3、耐热塑料器皿

塑料器皿也有分耐热和不耐热的。而耐热的塑料器皿可以放在微波炉中加热。它不仅无毒，还穿透性强，价格便宜，从几元到十几元一件都有。但这种器皿温度稍高一些时容易变软，所以不要加热太长时间。

4、煎碟

近来市面上出现一种放在微波炉专用的煎碟。这种特制的器皿表面涂敷了一层微波吸收材料，在微波作用下，它吸收微波发热，使放在器皿上的食物表面受热而产生煎炸的烹饪效果。这种煎碟在带有烘烤功能的微波炉中使用，上下同时加热，可以避免食物的翻动，从而更加省时、省力。