猪脚的做法
猪脚做出的菜式相信很多人都清楚，或者基本都吃过。猪脚购买方便，通过烹饪之后全改猪脚的腥味，变得十分的光滑诱人，尤其是卤猪脚或者是猪脚姜，在这么美味的食物面前也只好瘦成球形闪电了。减肥什么的，明天再说吧。卤猪脚、猪脚姜以及黄豆煲猪脚都是耳熟能详的菜名，也是很普遍的菜式，家家户户都能轻松的享受这好吃到不行但是脂肪高到不行的菜肴。下面妈网百科介绍几种用猪脚做成的菜式，还不会的请默默转走。
黄豆煲猪脚
原料：黄豆、猪脚、生姜、生抽、老抽、糖。
做法：
1、黄豆放在冷水中浸泡3小时，泡软。
2、洗净猪脚，用刀刮去细毛，斩块，用热水烫3~5分钟捞起。
3、把焯好的猪脚、黄豆、生姜片一起放进高压锅里，煲15分钟后取出。
4、将猪脚汤移入砂锅中，加入生抽、老抽、糖中火慢炖。
5、炖五分钟左右用筷子拌一下，以免沾锅底。
6、汤汁变浓后即可出锅。
猪脚姜
原料：猪脚（后脚）、生姜、油、醋、鸡蛋。
做法：
1、将猪脚洗净后斩块，用热水烫3~5分钟捞起。
2、生姜洗净轻拍，放入锅中煎煮两面微黄，舀出。
3、准备10-15只鸡蛋，煮熟后剥壳。注意鸡蛋不要煮的太老。
4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了则少放一些。
5、将猪脚、鸡蛋和生姜都放入装有甜醋的瓦煲中，焖30分钟即可。
卤猪脚
原料：猪脚、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。
做法：
1、猪脚洗净，切块，用热水烫3~5分钟捞起。
2、将猪脚放入炖锅中，加入适量的清水，然后加入料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开。
3、猪脚煮滚后，转小火炖2个小时。最后加入白糖或者冰糖即可。
4、出锅撒葱花装饰即可。
猪脚其实无论做成粤菜，还是北方菜都是十分滋味的，不过前提是猪脚要入味，否则吃起来口感和味道会逊色很多。如果用猪脚炖汤，需要将猪脚炖得软烂，这样猪脚才能很好和调料味道融合在一起。大家可能也有观察到，一些令人垂涎欲滴的猪脚会变成调料的颜色，因此看起来十分入味，然而的确是十分好味道。
做出好吃到不停嘴的猪脚，秘密就是令其入味。举个例子，在做猪脚姜的时候，酱汁的调制很重要，如果酱汁调配得不好，及时猪脚入味了，也不会好吃。一般用料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果调成酱汁比较合适。
而且在煮猪脚的时候加入醋或者用压力锅压制15分钟后转移到砂锅中继续煲，或者直接用压力煲煲，这样猪脚容易烂。在火气和酱汁的作用下，酱汁慢慢渗入到猪脚中，令猪脚染上颜色后就会变得十分入味，汤汁也变得粘稠一点猪脚更入味。
猪脚的美味很多都人都感受高，但是很多人在品尝猪脚的时候总会有一种感觉，那就是太腻了。尤其是去到一些比较抵挡的餐厅，迟到的猪脚都是很肥腻的，猪脚吃不到两块就已经不能再吃了，而且那种腻感还会持续很久，令人没有胃口。猪脚油腻本身也无可厚非，毕竟猪脚中的脂肪含量较多，而且肠胃不好人食用后有可能会消化不良，从而没有胃口。不过也能巧妙的解决这一问题，做出不油腻的猪脚，其实也不难，只需要飞一飞水。
飞水是广东人烹饪菜的时候惯用的方法，是将食物放入锅中煮一段时间然后捞起。如果不想要猪脚那么肥腻，那就飞一飞水，令猪脚的油腻感减少。具体是这样做的：
1、猪脚洗净翻入锅中烫一烫，捞起。
2、另起一锅，放入一两颗草果以及少量的油，倒入猪脚，再加入三四粒八角和一点桂皮一起炒。
3、炒软食材之后，放入锅中慢火煮二或三个小时左右，适量蜜糖或白糖。
4、调好味以后就可以上碟了。
猪脚，虽然有人感觉十分的油腻，但是其营养价值也不能忽视，首先其胶原蛋白丰富，胶原蛋白对女性的皮肤是极其友好的，想要皮肤红润润、滑嫩，多吃点富含胶原蛋白的食物是极好的。猪脚除了胶原蛋白丰富外，还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质。每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，能对人体提供营养支持。
猪脚的蛋白质是胶原蛋白，其含有含量的甘氨酸，甘氨酸能在体内参与合成胶原，无精打采、神经虚弱、失眠吃猪蹄是很好的选择。平时血气不足的人，也可以吃猪脚达到补血、补肾的作用。不过，猪脚的脂肪较多，如果肠胃不好就建议少吃了，否则很容易引起消化不良。此外，患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪脚，否则可能会加重病情或者原有的病情复发。
猪脚好吃也要悠着吃，在不恰当的时间食用猪脚，尤其在睡前食用，或增加血液粘度，不利于人体健康。食用猪蹄后，可以喝点山楂水，清清肠胃，助消化。
猪脚好吃，但是在处理猪脚的时候却是十分的折磨人，尤其是去去毛。面对细小的毛，巧手也只好光看着抓狂叉手仰天咆哮了，的确去毛是一件闹人的时候，而且很费时间，如果是一根根的去掉，或者是用刀子直接挂掉，那无疑是吃力不讨好，而且也没有什么效果。当然了，现在可以在猪头当铺中购买一些去掉毛的猪脚或者是叫卖肉老板去掉毛，就省去了去猪脚毛这个耗人精气的步骤。如果嫌不干净那就自己去毛，其实也还真不是太难。
从前去猪毛，很常见但是用火烧，不过这样做猪肉就会被烤黄或者烤黑，是买烧猪肉店铺常见的做法，一般家庭要去猪脚毛，还是有温和而有效的方式的。轻松去毛，有两种方法：1、猪毛难去，可用松香。将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了揭开，猪毛也跟着脱落了。 2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，需要花费一些时间。