花生炖猪脚的做法

花生炖猪脚是一道常见的汉族名菜，在粤菜等菜系中均有出现。花生含丰富的不饱和脂肪酸，和猪脚同炖，可调理荷尔蒙的分泌，促进胸部的丰满与乳腺的发育，孕妇食用更具增加乳汁分泌的作用。了解了这道美味的功效以后，我们就来学习一下这道菜的做法吧！

做法一

食材：猪脚200克，花生50克，糖1小匙，米酒、酱油各2大匙

步骤：

1、猪脚刮洗干净，切块，略冲泡去血水，花生洗净 。

2、所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。

小技巧：

1、花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。

2、如果是贫血人群可选带皮的花生熬煮，多饮补血美容。

3、一般正常的人群最好是去皮熬煮，汤色白皙且营养丰富。

做法二

主料：猪蹄2个，花生200克，冰糖30克，葱3段，姜4片，蒜3瓣，生抽10毫升，老抽8毫升，蚝油15毫升，番茄酱10毫升

步骤：

1、猪脚洗干净，斩件，放入滚水中煮10分钟，至猪脚中的血沫完全渗出，拿出来用清水冲洗干净，沥干水分。

2、花生用清水泡好。

3、锅里放油，待油热后，爆香大蒜粒，姜片和葱段，加猪脚翻炒一下，把所有调味料放入，翻炒均匀，再加入2碗温水，放入花生，盖上盖子，大火烧开后，改小火炖1个小时。

4、将猪脚翻动一下，再盖上锅盖炖20分钟，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。

花生炖猪脚这道美味的做法的关键之处就在于把握火候与炖制的时间，另外还有一点就是对于食材的选购，把握了这两点，相信大家都能够炖出美味的花生炖猪脚。下面，妈网百科就为大家整理了一些关于花生炖猪脚的烹饪技巧，希望对大家有所帮助哦！

花生炖猪脚的烹饪技巧：

1、猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。在烹饪花生炖猪脚的时候，选购前猪脚最好

2、卤制的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。

3、做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

4、不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。

另外，在食用花生炖猪脚的时候需要注意：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒；患有肝胆疾病和高血压病的人应当少吃或不吃；晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

花生和猪蹄都是人们非常喜欢吃的两种食材，这两种食材分开吃有着各自的作用与功效，如果放在一起烹饪的话，那滋味，那营养，那卖相，真真是极好的。不过这可不是花生猪蹄受人欢迎的全部因素哦，人们喜欢吃花生猪蹄更重要的原因在于这道美味佳肴的营养功效！下面，妈网百科就为大家介绍一下关于这道食谱的具体的价值是如何体现出来的吧！

作为花生炖猪蹄的主要食材之一的猪蹄，它的营养价值是非常丰富的。猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄能补血、通乳、健腰脚、托疮，适合腰脚酸软无力、痈疽疮毒久溃不愈的人食用。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

猪蹄还是是美容“圣品”，猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽，柔润细腻。它还有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

而花生炖猪蹄的另一种主要食材花生，含有多种营养。花生含有丰富的维生素B2，多吃一些花生，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。此外，花生含有的维生素E和锌，不但能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，而且还能滋润皮肤。花生还有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、生乳利尿、降压通便、延年益寿之功效。

花生炖猪脚，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴，这道美味佳肴不仅味道好，卖相好，营养价值也很高。花生炖猪蹄里面的花生又香又软，经过炖制的猪蹄也是别有一番风味。不过，做好这道美食的关键不仅在于把握炖猪蹄的火候，还有一个关键的环节，那就是对于食材的选购。那么，对于这道美味的食材我们在平时的选购中有什么技巧呢？

花生米的选购技巧：

从色泽上鉴别：优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致。一般的花生果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

从形态上鉴别：优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。一般的花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。

从气味上鉴别：优质花生具有花生特有的气味。一般花生其特有的气味平淡或略有异味。劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

从滋味上鉴别：优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。一般花生其固有的味道淡薄。劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

猪蹄的选购技巧：

看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

花生炖猪脚这道色香味俱全的美味，主要是以猪蹄和花生仁为食材的私房菜，这道美食不仅味道好，而且还是比较滋补的食物，可作为孕早期食谱。特别适合于孕期1—3个月食谱。除了能够做孕期食谱之外，它的适宜人群还有哪些呢？妈网百科在这里为你解答！

花生炖猪蹄是非常滋补的一道菜，常吃花生炖猪蹄可以起到美容养颜的功效，因为花生炖猪蹄含有丰富的胶原蛋白有利于我们祛皱和肌肤的紧致，另外花生炖猪蹄还能补血和通乳。不过这道美味并不是所所有人都适宜的。

花生的适宜人群：

1、对于花生来讲，一般人均可食用。尤其是适宜营养不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；

2、花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

猪蹄的适宜人群：

1、一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。尤其适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。